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CHAROLAIS
SUPER, CARNES Y CORTES
LLAMANOS
(668) 8-18-14-24
est. 1969
TOP- SIRLOIN
Lomo superior es un corte de carne del lomo principal, solomillo subprimal, de un canal de res. filetes de solomillo Top difieren de los filetes de solomillo en que el hueso y los músculos de lomo y fondo redondo se han eliminado; los principales músculos restantes son el glúteo medio y el bÃceps femoral (solomillo tapa de carne).
Algunos carniceros americanos llaman un filete de solomillo superior gruesa chateaubriand, a pesar de la reserva francesa ese término para una mayor prima de corte del lomo.
El USDA NAMP / IMPS códigos relacionados con este corte son subprimal 181A y 184. 181 A se obtiene de 181 después de retirar el solomillo parte inferior y la oferta trasero (la parte del lomo que está en el solomillo).
Los cortes de servicios de alimentación de 184 son 184A a través 184F, su porción corte es 1184 y, los recortes "subporción" de 1184 son 1184A través de 1.184 F. 181A no se divide en cortes de servicio de alimentos.
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