CHAROLAIS

El bife de lomo, también llamada Kansas City bife de lomo, es un corte de filetes de carne de lomo corto.

Se compone de un músculo que hace poco trabajo, por lo que la carne tierna particular,  aunque no tan tierno como el de costilla cercana o lomo.

 

 

 

El contenido de grasa de la tira está en algún lugar entre los dos cortes. A diferencia del lomo, lomo corto es un músculo de tamaño considerable, lo que le permite ser cortado en porciones más grandes.